Preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C. Prepare la masa para el pastel: ponga todos los ingredientes en el bol siguiendo el orden descrito y programe 1 minuto a velocidad de amasado. Saque la masa del bol (si fuera necesario, échese un poco de harina en las manos), póngala en otro bol y cúbrala con un paño. Déjela en la nevera durante 15 minutos antes de extenderla con el rodillo.
2. Prepare el relleno: ponga la cebolla troceada, el ajo y perejil al gusto en el bol y programe 5 segundos a velocidad 5. Después de molerlo la primera vez y con la ayuda de la espátula, empuje hacia abajo la comida acumulada en las paredes del bol. Añada el aceite de oliva y el bacon y programe 5 minutos a 120 °C y a velocidad inversa 1.
3. Añada la pechuga de pollo cortada en trozos muy pequeños, el vino, el agua, la sal, la pimienta, nuez moscada al gusto y el apio cortado en tiras y programe 8 minutos a 100 °C y a velocidad inversa 1.
4. Añada los champiñones cortados en rodajas y programe 3 minutos a 100 °C, Velocidad inversa 1.
5. Añada la nata y la harina, rectifique la sal y añada unas gotas de zumo de limón. Programe 8 minutos a 90 °C y a velocidad inversa 1.
6. Divida la masa para el pastel. Extienda una parte de la masa con el rodillo y cubra con ella un molde pequeño antiadherente desmontable. Vierta el relleno en la masa, ponga el queso rallado encima y cúbralo con el resto de la masa extendida, sellando los bordes de las dos masas. Barnice toda la superficie con el huevo y haga un agujero en el centro de la masa con un palillo. Hornéelo durante unos 30-35 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.