Preparación

1. Ponga todos los ingredientes de la salsa en un pequeño bol y reserve.
2. Cubra la vaporera con las hojas de col y divida la bandeja de la vaporera con la cebolleta asegurándose de que el vapor pueda atravesar. Reserve.
3. Seque el pescado con una servilleta de papel. Con un cuchillo afilado, haga 3 cortes diagonales en la parte más espesa del pescado y luego en la otra dirección formando un patrón en forma de diamante. Haga lo mismo en el otro lado del pescado.
4. Frote el pescado con sal y tiéndalo sobre la cebolleta partida y las hojas de col. Reserve.
5. Llene el bol con agua hirviendo y coloque el bol de la vaporera con el pescado encima. Vierta la salsa sobre el pescado y ponga encima el jengibre. Deje que se cocine durante 15-20 minutos a 120 ºC y a velocidad 2.
6. Cuando esté cocinado, pase el pescado y el jengibre a la bandeja y distribuyendo el pescado con la cebolleta cortada en juliana. Reserve 150 g de caldo del pescado vaporizado del bol y viértalo sobre el pescado. El resto del caldo ya no sirve.
7. Ponga el aceite de cacahuete en el bol y déjelo cocer durante 1 minuto a 100 ºC y a velocidad 1. Cuando esté cocido, envuelva con cuidado el pescado con el aceite caliente y póngale encima el cilantro. Sírvase inmediatamente.