Preparación

1. Ponga el parmesano en el bol y ralle durante 10 segundos a velocidad 10. Viértalo en un bol pequeño y reserve.
2. Ponga el agua en el bol. Introduzca la cesta y luego eche en ella las patatas. Cueza al vapor durante 25 minutos a 120 ºC y a velocidad 1 o hasta que las patatas estén bien cocidas y tiernas.
3. Retire la cesta y déjela a un lado para que las patatas se enfríen completamente. Mientras, limpie y seque el bol.

Salsa de tomate

1. Ponga el ajo, la chalota y el aceite de oliva en el bol y pique durante 4 segundos a velocidad 5. Añada la salsa de tomate, los tomates en lata y la sal y cocine durante 30 minutos a 100 °C y a velocidad 2.
2. Añada la albahaca y remueva con la espátula. Páselo a un plato para mantenerlo caliente. Limpie y seque el bol.

Gnocchi

1. Ponga las patatas cocidas, 300 g de harina, sémola y sal en el bol y machaque durante 12 segundos a velocidad 4. Con la espátula, empuje hacia abajo la comida acumulada en las paredes del bol.
2. Añada la yema de huevo y amase durante 30-40 segundos a velocidad de amasado.
3. Ponga una olla grande con agua (con 1 c. c. de sal) en la placa y hierva. Mientras, espolvoree la harina restante sobre la superficie de trabajo. Ponga la masa en la superficie de trabajo y amase sobre la harina hasta que se incorpore y tenga una textura suave y maleable. Dele forma de salchicha larga (2 cm Ø) y luego córtela en trozos (aprox. 2 cm de largo). Presione un poco la masa con un tenedor para hacer surcos sobre la superficie.
4. Trabajando en tandas, pase el gnocchi a la olla grande con el agua hirviendo. Espere a que el gnocchi suba a la superficie y luego deje que se cocine 1 minuto más antes de removerlo con una espumadera. Añádalo a la salsa o a un plato para mantenerlo caliente. Repita hasta que se haya cocinado todo el gnocchi. Mezcle el gnocchi y la salsa con cuidado, eche el parmesano que había reservado y sírvalo inmediatamente.
5. Nota: El gnocchi debe estar ligero y esponjoso, así que manipule la masa con cuidado.