Preparación

1. Corte en dados los lomos de perca y añada las gamas descongeladas con la piel. Sazone con una c. c. de sal, pimienta, ajo en polvo y jengibre fresco, previamente pelado y rallado, y marine durante unos 30 minutos.
2. Añada al bol las cebollas, peladas y picadas, los dientes de ajo y la guindilla fresca sin las semillas. Luego añada el puerro troceado y muela durante 5 segundos a velocidad 5.
3. Con la espátula, empuje hacia abajo la comida acumulada en las paredes del bol, añada el curry y el aceite de oliva y cueza durante 5 minutos a 100 ºC y a velocidad 2.
4. Añada las manzanas y los tomates troceados, sin las semillas, y triture durante 5 segundos a velocidad 5.
5. Utilice de nuevo la espátula para empujar hacia abajo la comida acumulada en las paredes del bol y añada la sal que queda. Disuelva el almidón de maíz en la leche de coco y viértalo en el bol. Coloque el pescado y las gambas en la cesta y póngalo dentro del bol. Deje que se cocine durante 15 minutos a 100 ºC a velocidad 2. Pare a mitad de la cocción para darle la vuelta a la comida. Programe 15 minutos más.
6. Retire la cesta del bol con la ayuda del mango de la espátula y añada el pescado y las gambas a la salsa. Añada un puñado de hojas de cilantro y mézclelo con cuidado con la espátula. Viértalo en la fuente de servir.